Mlin

Slad mora biti pred varjenjem zdrobljen, da voda pride do škroba v sredici. Ampak pozor: ne želimo moke. Cilj je razpočiti zrno in pustiti luščine čim bolj cele.

Luščine namreč kasneje v drozgalniku delujejo kot naraven filter — plast, skozi katero odteka sladica. Če slad zmeljemo preveč, se filtrirna plast zabije in vari se ustavi. Pivovarji temu rečejo 'stuck mash' in to je eden od tistih problemov, ki pokvarijo cel dan.

Zato uporabljamo valjčni mlin z natančno nastavljeno režo med valji — ne nožev. Reža se meri v stotinkah milimetra in se prilagaja glede na vrsto slada.