Slad in žitni silos

Vse se začne tukaj, z ječmenom. Surovo zrno samo po sebi ni uporabno: škrob v njem je zaklenjen in neprekinjen. Da ga odpremo, zrno najprej namočimo, pustimo kaliti in nato posušimo — ta postopek se imenuje slajenje.

Med kalitvijo zrno misli, da je pomlad, in začne izdelovati encime, ki razgrajujejo lastne zaloge škroba. Točno ko je encimov največ, kalitev ustavimo s sušenjem v peči. Dobimo slad: zrno, polno škroba in encimov, ki jih bomo kasneje uporabili.

Temperatura sušenja določa barvo in okus. Nizke temperature dajo svetel, kruhast slad za lagerje. Višje dajo karamelne, orehove in prepražene note — to je razlog, da je stout črn, pils pa zlat. V isti pivovarni zato hranimo več vrst slada.